El chimichurri és una salsa tradicional argentina que es fa servir per amanir carns, especialment en rostits (graellades) a la brasa. També és habitual en altres gastronomies d’Amèrica Llatina, com Uruguai i Paraguai. La seva frescor, aroma i sabor equilibrat entre l’àcid, l’herbaci, el picant i l’umami l’han fet traspassar fronteres. És perfecte per realçar els sabors de les carns a la graella sense emmascarar-les.
Els seus ingredients principals són l’oli d’oliva, un toc de vinagre o suc de llimona, all molt picat, espècies i herbes seques entre les quals no poden faltar l’orenga i el pebre. Pot incloure ají en pols -pebrot vermell una mica picant- i sal al gust. Hi ha versions que inclouen altres herbes com cilantro, julivert o farigola, a més de ceba picada o llorer. Per preparar-lo només cal barrejar bé els ingredients amb antelació en un recipient hermètic, i deixar que reposi a la nevera almenys un dia perquè s’integrin bé els sabors.
A La Madurada el fem servir per marinar buit, un tall també comú a Argentina, on es considera un dels més representatius d’un bon rostit. Aquesta carn es consumeix en moments festius, de celebració, i reunions familiars. Si vols comprovar com, gràcies al chimichurri, la carn a la brasa queda encara més tendra i sucosa, reserva ja la teva taula des d’aquest enllaç. T’esperem!
