Escalivada a la brasa con romesco: dos joyas de la cocina catalana en un solo plato
Hay platos que son mucho más que una receta: son historia, territorio y tradición. La escalivada es uno de ellos. Este entrante, que preparamos a la brasa en La Madurada, reúne lo mejor de la cocina catalana con un acompañamiento que eleva cada bocado: nuestra salsa romesco casera.
¿Qué es la escalivada?
La escalivada es una preparación tradicional catalana que consiste en asar verduras directamente sobre las brasas o al horno. Su nombre proviene del verbo catalán “escalivar”, que significa cocinar al rescoldo. Las verduras clásicas son la berenjena, el pimiento rojo y la cebolla, aunque algunas versiones incluyen tomate. El secreto está en cocinarlas enteras, con piel, para que el interior se cocine lentamente mientras absorbe los aromas del fuego.
El romesco: una salsa con denominación de origen
La salsa romesco nació en Tarragona, entre los pescadores del barrio del Serrallo que la preparaban para acompañar sus calçotadas y pescados a la brasa. Sus ingredientes base son las ñoras (pimientos secos), almendras o avellanas tostadas, ajo, tomate, aceite de oliva y un toque de vinagre. En La Madurada preparamos nuestro romesco siguiendo la receta tradicional, con ese punto ligeramente picante y ahumado que marida a la perfección con las verduras asadas.
Nuestra escalivada, cocinada al carbón
En La Madurada, la escalivada no es un simple entrante: es un homenaje a la cocina de fuego que nos define. Asamos las verduras en nuestra parrilla de carbón, el mismo fuego que da vida a nuestras carnes maduradas. El resultado es una textura sedosa, un sabor ahumado natural y ese punto dulce que solo el calor lento de las brasas puede conseguir.
Si buscas un entrante vegetariano lleno de sabor o simplemente quieres empezar tu comida con un plato 100% mediterráneo, nuestra escalivada con romesco te espera. Puedes disfrutarla en nuestro restaurante de Horta o en el de Sant Andreu, donde cada día cocinamos al calor de nuestras brasas.
¿Te apetece probarla? Reserva tu mesa en La Madurada Horta o en Sant Andreu y déjate conquistar por el sabor de la brasa.
