{"id":2685,"date":"2026-01-13T14:05:02","date_gmt":"2026-01-13T13:05:02","guid":{"rendered":"https:\/\/lamadurada.com\/escalivada-a-la-brasa-con-romesco-dos-joyas-de-la-cocina-catalana-en-un-solo-plato\/"},"modified":"2026-01-13T14:05:02","modified_gmt":"2026-01-13T13:05:02","slug":"escalivada-a-la-brasa-con-romesco-dos-joyas-de-la-cocina-catalana-en-un-solo-plato","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lamadurada.com\/ca\/escalivada-a-la-brasa-con-romesco-dos-joyas-de-la-cocina-catalana-en-un-solo-plato\/","title":{"rendered":"Escalivada a la brasa con romesco: dos joyas de la cocina catalana en un solo plato"},"content":{"rendered":"

Escalivada a la brasa con romesco: dos joyas de la cocina catalana en un solo plato<\/b><\/span><\/h1>\n

Hay platos que son mucho m\u00e1s que una receta: son historia, territorio y tradici\u00f3n. La <\/span>escalivada<\/span><\/a> es uno de ellos. Este entrante, que preparamos a la brasa en La Madurada, re\u00fane lo mejor de la cocina catalana con un acompa\u00f1amiento que eleva cada bocado: nuestra salsa romesco casera.<\/span><\/p>\n

\u00a0\u00bfQu\u00e9 es la escalivada?<\/b><\/h2>\n

La escalivada es una preparaci\u00f3n tradicional catalana que consiste en asar verduras directamente sobre las brasas o al horno. Su nombre proviene del verbo catal\u00e1n “escalivar”, que significa cocinar al rescoldo. Las verduras cl\u00e1sicas son la berenjena, el pimiento rojo y la cebolla, aunque algunas versiones incluyen tomate. El secreto est\u00e1 en cocinarlas enteras, con piel, para que el interior se cocine lentamente mientras absorbe los aromas del fuego.<\/span><\/p>\n

El romesco: una salsa con denominaci\u00f3n de origen<\/b><\/h2>\n

La salsa romesco naci\u00f3 en Tarragona, entre los pescadores del barrio del Serrallo que la preparaban para acompa\u00f1ar sus cal\u00e7otadas y pescados a la brasa. Sus ingredientes base son las \u00f1oras (pimientos secos), almendras o avellanas tostadas, ajo, tomate, aceite de oliva y un toque de vinagre. En La Madurada preparamos nuestro romesco siguiendo la receta tradicional, con ese punto ligeramente picante y ahumado que marida a la perfecci\u00f3n con las verduras asadas.<\/span><\/p>\n

Nuestra escalivada, cocinada al carb\u00f3n<\/b><\/h2>\n

En La Madurada, la escalivada no es un simple entrante: es un homenaje a la cocina de fuego que nos define. Asamos las verduras en nuestra parrilla de carb\u00f3n, <\/span>el mismo fuego que da vida a nuestras carnes maduradas<\/span><\/a>. El resultado es una textura sedosa, un sabor ahumado natural y ese punto dulce que solo el calor lento de las brasas puede conseguir.<\/span><\/p>\n

Si buscas un <\/span>entrante<\/span><\/a> vegetariano lleno de sabor o simplemente quieres empezar tu comida con un plato 100% mediterr\u00e1neo, nuestra escalivada con romesco te espera. Puedes disfrutarla en nuestro restaurante de Horta o en el de Sant Andreu, donde cada d\u00eda cocinamos al calor de nuestras brasas.<\/span><\/p>\n

\u00bfTe apetece probarla? Reserva tu mesa en <\/span>La Madurada Horta<\/span><\/a> o en <\/span>Sant Andreu<\/span><\/a> y d\u00e9jate conquistar por el sabor de la brasa.<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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